La carte

Tapas

Brochettes de yakitori grillées au josper (4pcs)

25€

Pilons de poulet rôtis / Spicy Jacob's

14€

Tempura de scampis black tiger / Tartare et aigre-doux

16€

Jambon iberoco «Bellota» / 36 mois

26€

Croquettes de gibier (5pcs) / Gel d'orange

19€

Croustillant de crevettes nobashi (5pcs) / Condiments poivron-coco-piment doux

19€

Aiguillette de wagyu nakayama / 150gr

87€

Entrées

Croquettes de volaille maison 2pcs / Coulis de tomate fraîche

19€

Os à moelle sur la braise / gremolata au citron

16€

Saumon fumé / Crème aigre / Toasts

19€

Ris de veau croustillant / Émulsion de champignons

24€

Terrine de foie gras maison / Pain brioché / Confit de figues / Chips de figues

24€

Saint-Jacques snackées / Siphon de butternut / Beurre d'anguille / Noisettes du Piémont / Poireaux grillés au josper

28€

Plats

Le lobster roll "New England"

56€

Homard grillé au josper / Béarnaise / Légumes

Grâce à notre vivier, tous nos homards sont pêchés minute pour une tendreté parfaite

73€

Bar de ligne rôti au josper / Tomates séchées / Beurre blanc / Purée façon Robuchon

45€

Spare ribs caramélisés marinade maison / Frites

17€/25€

Notre fameux Jacob's burger black angus prime / Cheddar / Sauce burger

22€

Rib-eye girolanda (Brésil) / Flambé minute au pur malt / 600gr / 2 cvts

85€

A la broche Molteni

Idéal gustativement, la broche Molteni expose les aliments à une forte source de chaleur. Avantages organoleptiques: coeur tendre, enveloppe croquante, caramélisation des aliments, cuisson homogène. La cuissson à la broche est et restera la meilleure façon de préparer les viandes blanches et les volailles. (+/- 35 min. de cuisson pour le coquelet jaune)

Coucou de Malines "Spicy Jacob's" ou "Estragon" 2cvts

52€

Coquelet jaune "Spicy Jacob's" ou "Estragon"

26€

Snacks gourmands

Pour petits et grands.

Spare Ribs caramélisés / Miel d'acacia

17€/25€

Le fameux "Jacobs" Burger / 100 Boeuf / Bacon

20€

Le fameux "Jacobs" Burger en Cheese/Cheddar/Bacon

22€

Hot Lobster Roll/Hot Dog de Homard

39€

Notre sélection Black Angus Prime

Onglet (280gr) Servi aux échalotes rissolées au beurre de ferme

42€

Le filet pur (220gr)

49€

Le rib-eye (340gr)

56€

Côte de boeuf fraîche - Voir suggestion

Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection de côtes de boeuf fraîches ou Dry Age

Côte de bœuf fraîche - Voir suggestion

Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection

de côtes de bœuf fraîches ou Dry Age.

Le filet pur (220gr)

Pour sublimer vos viandes

Le filet pur (220gr)

Sauces

Béarnaise au beurre de ferme

Poivre vert

Champignons de Paris frais

Choron

Beurre maître d'hôtel

Sauces froides

BBQ

Mayonnaise

Ketchup

Tartare

BBQ

Légumes

Cocotte de légumes

9,50€

Tian de légumes

9,50€

Ratatouille

9,50€

Salade mixte

2,50€

Accompagnements

Frites fraîches à la graisse de boeuf

/

Gratin dauphinois

/

Purée nature

/

Purée à la truffe

12,50€

Black Angus Prime Texas

La technique de cuisson Josper allie les saveurs d'une cuisson au barbecue à la tendreté d'une viande cuite au four. L'utilisation du charbon végétal procure aux aliments un parfum et un goût inimitables que les charbons traditionnels n'offrent pas.


Sans flamme, le four à braises Josper évite également le dessèchement et la carbonisation des aliments. Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l'utilisation de différents bois comme par exemple : Le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.

Températures à coeur

Bleu de 45°C à 47°C

Saignant de 54°C à 58°

A point de 65° à 67°

Bien cuit de 70° à 73°

Maturation

A froid positif (+2°C / +3°C)

Pendant 2, 3 ou 4 semaines, elle permet la dissolution du collagène dur de la viande.

Réservation

(Uniquement sur réservation) !

JACOB'S

NANDRIN

DEPUIS 2014